Le Cognac est l’ADN de la viticulture Oléronaise. De génération en génération notre savoir-faire s’est adapté à notre terroir pour produire des Cognacs typés floraux et iodés à l’image de notre environnement marin.
Notre chai de vieillissement au bord du chenal reliant l’océan subi les influences maritimes au fil du temps. L’élevage se fait dans des barriques de 400 litres en chêne français au minimum 10 ans pour un XO, 6 ans pour un VSOP et 2 ans pour un VS.
Après les vendanges la récolte est dans un premier temps vinifiée. Ensuite, le vin obtenu est distillé selon la méthode Charentaise, c’est-à-dire une double distillation. Les assemblages Boyard sont composés de différentes eaux-de-vie issues 100% de l’île d’Oléron.
Cépages : Ugni blanc et Colombard
Terroir : Argilo-calcaire et sablonneux
Elaboration :
Cet assemblage est composé de différentes eaux-de-vie issues 100% de l’île d’Oléron et dont la plus jeune a vieilli au moins 2 ans en fût de chêne.
Dégustation :
- Des reflets miellés se dévoilent de sa robe dorée.
- Son nez est ouvert et fruité. Des notes florales et confites s’associent aux arômes boisés offrant un aspect vif, gourmand et frais.
- L’attaque en bouche est franche et puissante, on retrouve les notes d’oranges confites et de noyau de prune ponctuées d’épices comme le gingembre ou le clou de girofle. La finale boisée et réglissée offre un cognac vif et chaleureux.
Accord mets / vins :
A déguster en cocktails ou à l’apéritif avec du tonic. Se mariera parfaitement avec un saumon gravlax, vinaigrette gingembre et suprême de pamplemousse rose.
Cépages : Ugni blanc et Colombard
Terroir : Argilo-calcaire et sablonneux
Elaboration :
Cet assemblage est composé de différentes eaux-de-vie issues 100% de l’île d’Oléron et dont la plus jeune a vieilli au moins 6 ans en fût de chêne.
Dégustation :
- Sa robe caramel est nuancée par des reflets vieil or.
- Son nez chaleureux et gourmand s’ouvre sur des notes caramélisées et chocolatées agrémentées de fruits confits légèrement épicés lui donnant un style féminin.
- L’attaque est vive et fruitée, des notes de pêches et d’abricots se dévoilent associées aux arômes de chocolat au lait et d’épices douces comme la vanille. Les touches boisées prolongent la finale et offre un ensemble harmonieux.
Accord mets / vins :
A déguster pur à l’apéritif ou en cocktail dans un Cognac Summit. Se mariera parfaitement avec un foie gras poêlé, tatin de butternut vanillé, poivre de Java.
Cépages : Ugni blanc et Colombard
Terroir : Argilo-calcaire et sablonneux
Elaboration :
Cet assemblage est composé de différentes eaux-de-vie issues 100% de l’île d’Oléron et dont la plus jeune a vieilli au moins 10 ans en fût de chêne.
Dégustation :
- Sa robe ambrée est teintée de reflets tuilés.
- Son nez confit et caramélisé s’ouvre sur des notes d’ananas compoté, d’épices douces comme la vanille ou le safran accompagnées de touches boisées et toastées.
- Sa bouche ample et chaleureuse s’ouvre sur des notes de figues mûres, de réglisse et d’ananas confit puis se prolongent vers des touches épicées presque poivrées soulignées d’un boisé léger.
- La finale mentholée offre une agréable fraîcheur.
Accord mets / vins :
A déguster pur, légèrement réchauffé dans le creux de la main. Se mariera parfaitement avec une nage de langoustines safranées.
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